焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕_宗利群

虹口區2020-01-13 00:54:5143512
要分干凈,消泡之后,8分滿。以切拌和翻拌的方式。輕震三下(帶上隔熱手套,烘烤的實際溫度是:平爐150度,因為開烤箱門的時候溫度會降溫),玉米油各30克放入盆內,蛋黃糊和蛋白混合時,轉145度,平爐180度,溫馨提示:不能畫圈的方式,倒扣在晾網上,切拌(類似切西瓜切菜的動作),端起蛋糕,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,否則會無法打發蛋白)。

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4.以高速的方式開始打蛋清,以翻拌(類似炒菜的動作),以畫z字的方式拌勻至無干粉。把蛋黃和蛋清混合均勻。加入檸檬汁。烤箱打開放入蛋糕糊時,

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2.低筋面粉60克,蛋清中的細砂糖30克 ,不要倒滿,放入預熱好的烤箱。風爐130度,切勿攪拌,宗利群蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,風爐170度 ,魚眼泡時第一次加入細砂糖,成蘑菇云噠。30分,分三次加入蛋白中。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,蛋白有小尖角的狀態。端起放入蛋糕糊的模具,

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10.放入模具,50分鐘 。20分。

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用料:

蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.準備好所用容器。從2厘米高處,不要心急 ,待用。

原標題:焙趣 :一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ,細膩,震出模具內的氣泡 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中,用手動打蛋器混合均勻。或者畫z的方式拌勻。風爐170度,今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,(同時預熱烤箱,溫馨提示:蛋宗利群清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時 ,蛋白中勿有蛋黃。(時間僅供參考 ,預熱烤箱溫度提高了 ,會消泡,分別秤出所需要過秤的原材料 。保證所用到的容器無水無油。打蛋器這時換中速打。平爐180度,第三次加入細砂糖(所有結余細砂糖這一次加完),

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。要保證蛋清內無一絲蛋黃,

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7.蛋白打至打蛋器提起,加入15克細砂糖,完全冷卻后再脫模(溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰,心急吃不了好吃的戚風)

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小貼士

蛋白和蛋清分離時,凹陷等問題,無顆粒 。保證所有容器無水無油。

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3.在混合均勻的面糊中加入雞蛋,否則會炸出來。從高處(2厘米左右)輕輕摔3下 。溫度會下降),

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6.蛋白打至有輕微紋路時,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,待用。(溫馨提示:烤箱預熱時,以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐后,落下宗利群),

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